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Manipulador de alimentos. (Higiene alimentaria)
La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación directa existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos.
Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que intervienen como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa.
La formación que presentamos es un instrumento importante para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas correctas de higiene.
La duración estimada del curso es de 6 horas
Información del curso
CONTENIDO
Unidad 1. La contaminación de los alimentos
- ¿Quién es un manipulador de alimentos?
- La contaminación de alimentos
- Los alimentos
- Enfermedades de origen alimentario
Unidad 2. La manipulación de los alimentos
- Los métodos de conservación
- Normas para la manipulación de alimentos
Unidad 3. Normas higiénico-sanitarias.
- Normas higiénico-sanitarias para locales, equipos y utensilios
- Normas higiénico-sanitarias para la compra, transporte y almacenaje de alimentos
- Normas higiénico-sanitarias para los manipuladores de alimentos
- Responsabilidad de las empresas en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria (APPCC)
- Guía de prácticas correctas de higiene
- Reglamentación alimentaria especifica
Unidad 4. Confianza
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de aguas
- Plan de control de proveedores
- Trazabilidad de los alimentos
- Muestras testigo
- Plan de control de temperaturas y tiempos
- Recetas y Fichas Menú
- Verificaciones de los planes de control
- Donaciones. Información. Información Plus
Unidad 5. Formación
- Formación
Unidad 6. Alérgenos
- Control de alérgenos
- Información sobre alérgenos